Витаминхо умуман чунин хислатхоро доранд: дар об осон хал мешаванд, дар равганхо хал мешаванд ва мубодилаи моддахоро танзим мекунанд.
1. Ба осонӣ дар об ҳалшаванда: Витаминҳои ҳалшаванда дар об (-бо ҳалшавандагии баланди худ дар об хосанд ва пас аз ворид шудан бо пешоб хориҷ мешаванд. Витаминҳои ҳалшаванда дар об одатан витамини C, витамини B2 ва витамини B1 мебошанд
2. Ба осонӣ дар равғанҳо ҳалшаванда: Витаминҳои ҳалшаванда дар равған- бо ҳалшавандагии онҳо дар равғанҳо ё ҳалкунандаҳои органикӣ тавсиф мешаванд, аммо на дар об. Онҳо бояд бо хӯрокҳои серравган гирифта шаванд, то азхудкунии онҳо мусоидат кунад. Витаминҳои ҳалшавандаи чарб одатан витамини А, витамини D ва витамини Еро дар бар мегиранд.
3. Танзими мубодилаи моддаҳо: Витаминҳо дар танзими мубодилаи моддаҳо нақш доранд. Ҳамчун пайвастагиҳои органикӣ, витаминҳо барои афзоиш ва рушди инсон аҳамияти ҳалкунанда доранд ва саломатии умумиро муайян мекунанд. Онҳо маводи ғизоӣ барои рушди мӯътадил мебошанд ва инчунин катализаторҳои метаболикӣ ҳисобида мешаванд, ки дар мубодилаи бадан ба таври муассир кӯмак мекунанд.
Намудҳои зиёди витаминҳо мавҷуданд, ки ҳамаи онҳо дар бадани инсон нақши муҳим доранд. Агар норасоии витамин ошкор шавад, он бояд фавран таҳти роҳбарии духтур илова карда шавад, то аз норасоии дуру дароз-ба бадан зарар нарасонад.