Кислотаҳои аминокислотаҳо асосан дар тиб барои тайёр кардани инфузияҳои аминокислотаи аминокислотаҳо ва ҳамчун агентҳои табобатӣ дар синтези доруҳои полипептидӣ истифода мешаванд. Дар тиб зиёда аз сад аминокислотаҳо истифода мешаванд, аз ҷумла 22 сафеда{2}}аминокислотаҳо ва зиёда аз 100 аминокислотаҳо-протеин-ташкилкунанда.
Доруҳои омехта, ки аз бисёр аминокислотаҳо иборатанд, дар ғизодиҳии муосири дохиливаридӣ ва терапияи парҳези элементарӣ нақши ҳалкунанда доранд, ки ғизои беморони вазнинро фаъолона нигоҳ медоранд ва ҳаёти онҳоро наҷот медиҳанд ва онҳоро ба маҳсулоти фармасевтии ҷудонашаванда дар тибби муосир табдил медиҳанд.
Кислотаи глутамин, аргинин, кислотаи аспартин, систеин, L{0}}DOPA ва дигар аминокислотаҳо метавонанд алоҳида барои табобати бемориҳои гуногун, пеш аз ҳама бемориҳои ҷигар, ихтилоли меъдаю рӯда, энцефалопатия, бемориҳои дилу рагҳо ва бемориҳои роҳи нафас, инчунин барои беҳтар кардани зиндасозии мушакҳо, ғизодиҳии кӯдакона истифода шаванд. Ғайр аз он, ҳосилаҳои аминокислотаҳо дар табобати саратон ваъда доданд.
Асоси моддии хаёт
Протеинҳо асоси моддии ҳаёт мебошанд; ҳаёт як шакли мавҷудияти сафеда аст. Воҳиди асосии сафеда аминокислотаҳо мебошад. Норасоии ҳар як кислотаи аминокислотаи муҳим метавонад ба функсияҳои физиологии ғайримуқаррарӣ оварда расонад, мубодилаи муқаррариро вайрон кунад ва дар ниҳоят боиси беморӣ гардад. Ҳатто норасоии баъзе аминокислотаҳои муҳими ғайри- метавонад боиси ихтилоли мубодилаи моддаҳо гардад. Масалан, аргинин ва цитрулин барои ташаккули мочевина аҳамияти ҳалкунанда доранд; истеъмоли нокифояи систин метавонад боиси кам шудани инсулин ва зиёд шудани қанди хун гардад. Ғайр аз он, зарурати систин ва аргинин пас аз осеб ба таври назаррас меафзояд; Норасоӣ метавонад синтези сафедаҳоро ҳатто бо энергияи кофӣ пешгирӣ кунад.
Талаботи калонсолон ба аминокислотаҳои муҳим тақрибан 20% - 37% протеинро ташкил медиҳад. Кислотаҳои аминокислотаҳо дар ғизо нақши муҳим мебозанд; баъзеҳо агентҳои хушбӯй, баъзеҳо қувватдиҳандаҳои ғизоӣ ва баъзеҳо маззаро беҳтар мекунанд, дар байни дигарон.
1. Таъми кислотаҳои аминокислотаҳо Аксарияти аминокислотаҳо мазза доранд ва ба маззаҳое, ба мисли туршӣ, ширин, талх ва дар ғизо мусоидат мекунанд. Триптофан не-заҳролуд ва хеле ширин аст; он ва ҳосилаҳои он ширинкунандаҳои умедбахшанд. Баъзе аминокислотаҳои кам ҳалшаванда дар об таъми талх доранд ва маҳсули гидролизи сафедаҳо ҳангоми коркарди ғизо мебошанд.
Кислотаи глутамикӣ асосан дар сафедаҳои растанӣ мавҷуд аст ва онро тавассути гидролиз кардани глютени гандум ба даст овардан мумкин аст. Кислотаи глутамикӣ дорои маззаҳои туршӣ ва умами буда, туршӣ таъми бартаридошта мебошад. Ҳангоми дуруст безараргардонӣ бо сілтӣ он глутамати натрий (MSG) ба вуҷуд меорад; пас аз пайдоиши намак таъми турши глутамат аз байн меравад ва маззаи умами шиддат мегирад. MSG ҷузъи асосии глутамати моносодиум, як тақвиятдиҳандаи васеъ истифодашавандаи умами мебошад.
2. Яке аз прекурсорҳои мазза Реаксияи карбонил{1}}аминии байни аминокислотаҳо ва қанд омили ҳалкунанда дар рушди хушбӯй ва ранг дар коркарди ғизо мебошад. Ҳангоми ин реаксия, баъзе аминокислотаҳо ва қандҳо истеъмол карда, пайвастагиҳои мазза тавлид мекунанд. Кислотаҳои аминокислотаҳо инчунин метавонанд ҳангоми гармкунӣ таҷзия шаванд, то пайвастагиҳои муайяни мазза ба вуҷуд оранд ё аз ҷониби бактерияҳо тақсим карда, моддаҳои хушбӯй-хосил шаванд. Аз ин рӯ, аминокислотаҳо прекурсорҳои пайвастагиҳои мазза ва инчунин маводи ғизоӣ барои бактерияҳои вайронкунанда мебошанд.